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又有人扁豆中毒扁豆做菜一定要注意烧制方法

发布时间:2020-07-13 18:16:54 阅读: 来源:卷帘机厂家

朱女士吃完饭后身体发冷,胃里翻江倒海,打120送了急诊。诊断为扁豆中毒。原因是扁豆中含有一种称为皂甙的有毒物质,这钟毒素比较耐热,只有将其加热到100℃并持续一段时间后,才能破坏。

昨天晚上十一点,50岁的市民朱女士躺在杭州市中医院急诊室,怎么都想不起来自己是怎么到医院来的,只觉得全身没有一点点力气,一翻身就觉得天眩地转。

昨天中午12点多,朱女士和先生在家里吃中饭。两个人一荦一素,先生买的菜,朱女士掌勺,一个油爆虾,一个炒扁豆,因为朱女士上周感冒了,这几天还有点咳嗽,所以那道虾她是一口没碰。

她平时吃菜很讲究口感,我们家的菜一般都是烧得蛮生笼的。朱女士的先生说,那碗炒扁豆,颜色碧绿绿的,吃上去还有些豆腥气。我吃了两筷子就没动了。结果一大盘菜都是朱女士一个人吃光光的。

大约下午两点多,两个人在家里坐着看电视,朱女士突然觉得人一阵阵发冷,胃里开始翻江倒海,她赶紧冲到厕所。

接下来一个多小时,朱女士就蹲在厕所里,再也爬不起来,不停的吐和拉。先生看她这个样子,赶紧打了120。

下午四点钟,朱女士来到了杭州市中医院急诊抢救室。她还是不停地呕吐,心率也很慢,只有四十多下每分钟,神志都不清楚了。

详细询问了病史后,医生诊断她还是吃未熟透的扁豆中毒,为朱女士用了止吐、解除胃肠痉挛、胃粘膜保护、输液促代谢的治疗。

杭州市中医院急诊科的王奇医生说,引起扁豆中毒的原因是因其含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质。这些毒素比较耐热,只有将其加热到100℃并持续一段时间后,才能破坏。采用急火炒扁豆等方法,由于加工时间短,翻炒时温度不够,往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道,致人中毒。

中毒潜伏期短,一般为2至4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。王奇说,预防吃扁豆中毒的方法也非常简单,只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。炒扁豆时,每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后,加适量的水,盖上锅盖,保持100℃小火焖上10余分钟,并用铲子翻动扁豆,使它均匀受热。此外,购买时应选嫩扁豆,加工前,先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长,这些毒素就越容易遇热挥发掉。

扁豆是很多人家庭的常菜,扁豆里含有有毒的皂甙不是人人都知道的,通过朱女士的教训,我们在吃扁豆时一定要注意烧制的方法才保证安全。

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