红烧茄子怎么做好吃

红烧茄子是一道广受欢迎的传统中式菜肴。它的制作方法简单，但是要做出一道美味的红烧茄子，需要注意一些技巧。下面是我推荐的一种制作红烧茄子的方法。

首先，选择新鲜的茄子是制作红烧茄子的关键。新鲜的茄子无论是外观还是口感都会更加出色。选用茄子时，可以选择外皮色泽光滑、无斑点的茄子，并且要比较重实。

其次，处理茄子前需要将茄子去皮。将茄子切成适当大小的段，然后用刀沿着段的表面切一刀，撕开一点，然后用手轻轻一撕，即可将皮去掉。这样可以保持茄子的整体形状和美观。

接下来，茄子需要先进行焯水。焯水可以去除茄子中的苦味和过多的油分。将茄子放入烧开的水中，焯水3分钟，然后用漏网捞起，沥干水分备用。

然后，热锅凉油，加入适量的油热锅，当锅中的油温达到七八成热时，将茄子放入锅中煎炸。煎炸茄子的目的是为了让茄子表面变金黄色，增加风味。煎炸时要注意火候，以免炸糊。

煎炸好的茄子捞出沥油，锅中留少许底油，放入适量的葱姜蒜爆炒出香味后，加入适量的红烧酱油和适量的白糖搅拌均匀，然后加入适量的清水。水的用量要根据茄子的多少和个人口味来定。大火烧开后，把煎炸好的茄子放入锅中，用小火慢慢烧煮，让茄子充分吸收调味料的味道。

最后，待油汤收浓时，加入适量的生抽和适量的调味盐，翻炒均匀即可出锅。红烧茄子的出锅状态是汤汁浓稠，色泽红亮，茄子酥软，入味适中。可以根据个人口味加入适量的葱花、蒜末等进行装饰。

红烧茄子的制作，需要注意的是翻炒过程要轻柔，避免使茄子太烂。另外，可以根据自己的口味加入适量的调料，如酱油、糖、盐等，进行调味，增加口感，制作出更加美味的红烧茄子。